長崎ちゃんぽん 牛乳 春巻、 小松菜のナムル

今日は長崎ちゃんぽんについてです。
長崎ちゃんぽんの誕生については、いくつか説がありますが、 中国の福建省の料理をベースにしているといわれています。
明治時代中期、 長崎市に現存する中華料理店「四海樓」の初代店主陳平順が、
当時日本を訪れていた大勢の中国人留学生に、 安くて栄養価の高い食事を食べさせるために考案したとされています。
実際、 豚肉、キャベツ、にんじん、ねぎなどの野菜、かまぼこなどの魚肉製品を入れて作る長崎ちゃんぽんは、一つの丼ぶりで色々な種類の食品が入っていて、 栄養バランスがよいといえます。

ごはん、 牛乳 すまし汁 豚肉のねぎみそ焼き、 厚揚げの煮物です。
今日は厚揚げについてです。

厚揚げは、 厚めに切った豆腐を油で揚げたものです。

厚揚げを作るときに使われる豆腐は、何から作られるでしょうか。
正解は大豆です。 大豆は、体をつくるもとになるたんぱく質を多く含みます。
また、脂質やビタミン、無機質なども豊富に含み 「畑の肉」とも言われています。
大豆から作られる豆腐には、この栄養がぎゅっと凝縮されています。

マーブル食パン、牛乳 じゃがいものトマト煮、チキンナゲット、 ツナと野菜のソテーです。
今日は、チキンナゲットについてです。 チキンナゲットの「ナゲット」は、英語で 「塊」 や 「天然の金塊」 という意味があります。
チキンのひと口からあげの色や形が、 天然の金塊を思わせたので、「ナゲット」という言葉に、肉に衣をつけ、油であげた料理という意味ができたそうです。

ごはん、牛乳、 かみなり汁 たらのごまみそ和え、ひじきの五目煮です。

今日は、かみなり汁についてです。 かみなり汁は、水気をきった豆腐を鍋で崩しながら炒めてつくります。

そのときの音が、ビリビリバリバリと、かみなりのようなので、この名前がつきました。

また、炒めることで味に深みが増しおいしくなります。

ミートソーススパゲティ　牛乳　ウインナーの香味揚げ　ブロッコリー

ミートソーススバゲティが生まれたのは、イタリアです。昔、パスタは簡単な調理法しかなかったのですが、食の都であるイタリア北部の町ポローニャのお金持ちが、隣の国フランスの煮込み料理をもとに、肉や野菜、ワインなどを贅沢に使用して作らせたのが始まりといわれています。日本では、戦後、兵庫県宝塚市にあったイタリア料理店のイタリア出身の初代店主が、「スパゲティミートソース」としてお店で出したのが最初といわれています。今では、どこでも食べられて、みんなに人気のソースです。

ごはん　牛乳　呉汁　和風おろしハンバーグ　こんにゃくの炒め煮

アジアを中心に世界中で広く食べられている米ですが、日本には縄文時代後期にアジア大陸から伝わりました。日本人にとって米は主食であると同時に行事のときにも重要な作物とされてきました。米に含まれるでんぷんは、水を加えて加熱することで、やわらかくもちっとした粘りのあるごはんになります。よくかんで食べることにより、米の甘味を感じることができます。

はちみつパン　牛乳　クリームシチュー　メンチカツ　キャベツソテー

牛乳は牛のお乳です。生まれた子牛のために作り出されたお乳は栄養があります。骨や筋肉をつくるカルシウムやたんぱく質が多く含まれ、ビタミンや脂肪も消化、吸収されやすくなっています。

ごはん　牛乳　白菜と肉団子のスープ　鶏肉の韓国風照り焼き　わかめともやしのごま油炒め

わかめは、部位によって名前と食感が異なります。一般的に「わかめ」と呼ばれているのは、わかめの葉っぱにあたる部分で、ひらひらしていてやわらかな食感です。茎にあたる部分は、「茎わかめ」と呼ばれねこりこりとした食感を楽しむことができます。また、茎の下の根元の部分は、「めかぶ」と呼ばれ、ぬめりが強いのが特徴です。わかめには、日本人に不足しがちなカルシウム、無機質、食物繊維が多く含まれています。

ガパオライス　牛乳　キャベツのスパイシースープ　白身魚のチリソースかけ

減塩料理についてです。ガパオライスは、バジルやこしょうなどのハーブやスパイス、ごま油やオイスターソースを使用することで、塩分を抑えました。また、キャベツのスパイシースープはカレー粉を使うことで、薄味でも風味よくおいしく食べることができます。そして、白身魚のチリソースかけは、香味野菜を使いごま油やとうがらしを甘めのソースに入れることで、風味よく減塩でもおいしいソースになっています。

きつねうどん　牛乳　大学いも　煮浸し

きつねうどんには、油揚げがたっぷり入っています。きつねがはいっているわけではありません。油揚げの黄金色がきつねに似ていること、油揚げはきつねの大好物だといわれていることから、油揚げを使った料理には、きつねうどん、こぎつね寿司など、きつねの名前がついています。油揚げは大豆から作られていて、大豆と同様に体を作るたんぱく質が多く含まれています。