和風スープスパゲティ、牛乳、たこナゲット、花野菜のサラダ

たこについてお話しします。たこは世界に200種類、日本近海には60種ほど生息しているといわれますが、食用としているのは5～10種にすぎません。たこを食用としているのは、日本、韓国、メキシコ、イタリア、ギリシャ、スペインなどですが、その中でも日本はとても多くたこを食べる国です。たこは良質なたんぱく質を含み、中でもアミノ酸の一種のタウリンが豊富です。

ごはん、牛乳、マーボー豆腐、はるさめサラダ

マーボー豆腐についてお話しします。四川省の有名な料理で、さいの目に切った豆腐、豚ひき肉、ねぎのみじん切りを調味料と炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけた料理です。麻は湿疹、婆はおばあさんの意味があり、昔、顔にぶつぶつがあるおばあさんが作り始めた料理なので、この名前がついたと言われています。

子供パン、牛乳、ミネストローネ、コーンフライ、ほうれん草とウインナーのソテー

ほうれん草についてお話しします。ほうれん草の花言葉は、「健康」です。この花言葉があらわすように、ほうれん草は、緑黄色野菜のなかでも抜群の栄養価を誇ります。なかでも鉄分、β-カロテン、ビタミンCが豊富です。葉が厚く張りがあり、葉先が全体に緑色で、根の赤みが鮮やかで濃いものが良いといわれています。

ごはん、牛乳、なめこ汁、鶏肉の照り焼き、ひじきの煮物

ひじきについてお話しします。海藻には、わかめ、昆布、のりなど、食べられるものがたくさんあります。ひじきも海藻の一種で、日本各地の海でとれます。乾燥ひじきは、冬から春にかけて出た新芽をとって、数時間ゆでて渋みをとり、乾燥させてあります。茎の部分を干した長ひじきと芽の部分を干した芽ひじきがあります。ひじきには、カルシウムや食物繊維が多く含まれています。

ごはん、牛乳、いも団子汁、メンチカツ、キャベツのおかか煮

おかかはかつお節です。かつお節は、かつおという魚の身を三枚におろしてゆでた後、かつお節カビをつけるなどして、燻して加熱、乾燥させたものです。さばやいわし、あじなどを使った節もあります。こうして出来上がったかつお節は、とても固いので、料理には薄く削って使います。削るときにかつお節を引っかくようにしたことから「おかきは」と呼ぶようになり、それがつまって、おかかになったそうです。

ねぎまうどん、牛乳、かぼちゃの天ぷら、わかめとえのきの煮浸し

かぼちゃは、「西洋かぼちゃ」、「日本かぼちゃ」のほか、ズッキーニなどが含まれる「ペポかぼちゃ」の三種類に分けられます。西洋かぼちゃは、栗かぼちゃと呼ばれる系統が人気で、甘味が強く、ホクホクした味わいで、炒め物、天ぷら、スープ、スイーツなどに向いています。日本かぼちゃは、味が淡泊でねっとりとした果肉のため、煮物向きです。

秋の香りごはん、牛乳、みそ汁、いわしのみぞれ煮

いわしは、海から水揚げするとすぐに死んでしまうことから、「よわし」といわれ、それが「いわし」になったとする説があります。漢字でも、「魚へん」に「弱い」と書きます。栄養は、おもに体をつくるもとになるたんぱく質のほか、体によいあぶらであるDHAやEPAを多く含んでいます。今日のみぞれ煮は、骨まで柔らかく煮てあり、まるごと食べることができるので、カルシウムとビタミンDを同時にとることができます。

はちみつパン、牛乳、マカロニスープ、ポテトコロッケ、いんげんとコーンのソテー

はちみつは、みつばちが集めてきた花のみつが、巣で熟成されてできたものです。はちみつは、古くから使われていた甘味料のひとつで、奈良時代には、他国からの貢ぎ物として献上されていたと古い書物に記録があります。

ごはん、牛乳、せんべい汁、豆腐ハンバーグ、こんにゃくの炒め煮

みなさんは、こんにゃくが何から作られているか知っていますか？正解は「こんにゃく芋」です。こんにゃく芋は、里芋の仲間で、生まれ故郷のインドシナ半島では、その大きく、ごつごつした見た目から、「象の足」とも呼ばれています。こんにゃくは、こんにゃく芋に含まれる「こんにゃくマンナン」という食物繊維が固まる性質を利用して作られています。特有のぷりぷりとした歯ごたえが特徴です。こんにゃくは弾力があるので、よくかんでいただきましょう。

ごはん、牛乳、具だくさんみそ汁、太刀魚フライ、白菜の煮浸し

今年度の献立テーマ「給食で魚について知ろう！」の献立です。今日は、太刀魚についてお話しします。太刀魚の旬は、夏から秋です。たんぱく質、脂質を多く含みます。世界の温帯から熱帯にかけての沿岸に広く分布しています。細長く平たい、うろこのない銀白色の魚です。全長が1メートルを超えるものもあり、見た目が太刀の姿に見えることから太刀魚と呼ばれるようになりました。白身の魚でおいしいです。