ごはん、牛乳、いも団子汁、メンチカツ、キャベツのおかか煮

おかかはかつお節です。かつお節は、かつおという魚の身を三枚におろしてゆでた後、かつお節カビをつけるなどして、燻して加熱、乾燥させたものです。さばやいわし、あじなどを使った節もあります。こうして出来上がったかつお節は、とても固いので、料理には薄く削って使います。削るときにかつお節を引っかくようにしたことから「おかきは」と呼ぶようになり、それがつまって、おかかになったそうです。

ねぎまうどん、牛乳、かぼちゃの天ぷら、わかめとえのきの煮浸し

かぼちゃは、「西洋かぼちゃ」、「日本かぼちゃ」のほか、ズッキーニなどが含まれる「ペポかぼちゃ」の三種類に分けられます。西洋かぼちゃは、栗かぼちゃと呼ばれる系統が人気で、甘味が強く、ホクホクした味わいで、炒め物、天ぷら、スープ、スイーツなどに向いています。日本かぼちゃは、味が淡泊でねっとりとした果肉のため、煮物向きです。

秋の香りごはん、牛乳、みそ汁、いわしのみぞれ煮

いわしは、海から水揚げするとすぐに死んでしまうことから、「よわし」といわれ、それが「いわし」になったとする説があります。漢字でも、「魚へん」に「弱い」と書きます。栄養は、おもに体をつくるもとになるたんぱく質のほか、体によいあぶらであるDHAやEPAを多く含んでいます。今日のみぞれ煮は、骨まで柔らかく煮てあり、まるごと食べることができるので、カルシウムとビタミンDを同時にとることができます。

はちみつパン、牛乳、マカロニスープ、ポテトコロッケ、いんげんとコーンのソテー

はちみつは、みつばちが集めてきた花のみつが、巣で熟成されてできたものです。はちみつは、古くから使われていた甘味料のひとつで、奈良時代には、他国からの貢ぎ物として献上されていたと古い書物に記録があります。

ごはん、牛乳、せんべい汁、豆腐ハンバーグ、こんにゃくの炒め煮

みなさんは、こんにゃくが何から作られているか知っていますか？正解は「こんにゃく芋」です。こんにゃく芋は、里芋の仲間で、生まれ故郷のインドシナ半島では、その大きく、ごつごつした見た目から、「象の足」とも呼ばれています。こんにゃくは、こんにゃく芋に含まれる「こんにゃくマンナン」という食物繊維が固まる性質を利用して作られています。特有のぷりぷりとした歯ごたえが特徴です。こんにゃくは弾力があるので、よくかんでいただきましょう。

ごはん、牛乳、具だくさんみそ汁、太刀魚フライ、白菜の煮浸し

今年度の献立テーマ「給食で魚について知ろう！」の献立です。今日は、太刀魚についてお話しします。太刀魚の旬は、夏から秋です。たんぱく質、脂質を多く含みます。世界の温帯から熱帯にかけての沿岸に広く分布しています。細長く平たい、うろこのない銀白色の魚です。全長が1メートルを超えるものもあり、見た目が太刀の姿に見えることから太刀魚と呼ばれるようになりました。白身の魚でおいしいです。

みそラーメン、牛乳、揚げぎょうざ、中華風野菜炒め、りんごゼリー

ラーメンは、今から約350年前の江戸時代に、中国から招いた儒学者から教えてもらったものを日本で初めて食べ、さらに作ってふるまったのは、水戸藩主の徳川光圀（水戸黄門）だといわれてきました。しかし、現在では、それよりも200年前の室町時代中頃には、すでに作られていたことを示す資料が発見されたそうです。明治維新で多くの外国人が日本にやってくるようになり、港町などにできた中華料理店ではラーメンが出されて、少しずつ日本中に広がったそうです。

ごはん、牛乳、かみなり汁、豚肉のねぎみそ焼き、小松菜のごま和え

ごまは、炒るととても良い香りがします。何に加えてもおいしくなるので、「ごまかす」という言葉まであります。油の原料になる作物として、もっとも古い歴史があり、日本へは中国から伝えられました。奈良時代には、すでに大事な作物の一つだったそうです。

長い夏休みが終わり、いよいよ二学期の給食が始まりました。まだまだ暑い日が続きますが、一日三食の食事をしっかり食べて、毎日の生活リズムを崩さないようにしましょう。

今日の献立は、ロールパン、牛乳、オニオンスープ、豆乳野菜グラタン、フレンチサラダです。

今日は、グラタンについてお話します。フランス南部のドーフィネ地方発祥の郷土料理から発達したと言われています。オーブンで焼いた際のおこげが美味しく、偶然から生まれた料理で、フランス語の「かきとる」「ひっかく」を意味する「グラテ」に由来しているそうです。